Come riconoscere se il gambero è fresco?

Assicurarsi della freschezza del prodotto è fondamentale per non avere brutte sorprese.

Anzitutto la testa deve essere integra, dotata di antenne, non staccata dal corpo, neanche parzialmente, gli occhi devono essere lucidi e grandi, non devono mancare né apparire rimpiccioliti. La corazza deve apparire senza macchie scure, lucida e soda, e senza ingiallimenti sulle zampe e sulla coda. Devono profumare e non avere il benché minimo cattivo odore.